Cara Membuat Rajang, Basa Genap, dan Sambal Matah: Resep Makanan Khas Bali yang Wajib Dicoba

Bali tidak hanya terkenal dengan keindahan alam dan budayanya, tetapi juga dengan kekayaan kuliner tradisional yang sarat rempah dan cita rasa khas. Bagi semeton Bali maupun masyarakat umum yang ingin belajar memasak makanan khas Bali, memahami dasar bumbu adalah langkah pertama yang penting.

Dalam artikel ini, Melajah.com akan membahas secara lengkap dan terstruktur cara membuat rajang, basa genap, dan sambal matah, tiga komponen penting dalam berbagai masakan Bali seperti ayam betutu, lawar, sate lilit, hingga nasi campur Bali.

---

1. Cara Membuat Rajang Bali

Apa Itu Rajang?

Rajang adalah teknik mengiris atau mencincang bahan bumbu secara halus menggunakan pisau. Dalam masakan Bali, rajang biasanya digunakan untuk membuat lawar, urap, atau campuran sambal segar.

Rajang bukan sekadar memotong, tetapi memperhatikan tekstur dan ketebalan agar rasa menyatu sempurna.

Bahan-Bahan Rajang Dasar:

• 6 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah

• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)

• 2 batang serai (ambil bagian putihnya)

• 3 lembar daun jeruk (iris tipis)

• Garam secukupnya

Cara Membuat Rajang:

1. Kupas dan cuci bersih semua bahan.

2. Iris tipis bawang merah, bawang putih, dan cabai.

3. Rajang halus serai dan daun jeruk.

4. Campurkan semua bahan dalam satu wadah.

5. Tambahkan garam secukupnya dan aduk rata.

Rajang siap digunakan sebagai campuran lawar atau tumisan khas Bali.

---

2. Cara Membuat Basa Genap (Bumbu Dasar Bali)

Apa Itu Basa Genap?

Basa Genap (Base Genep) adalah bumbu dasar lengkap dalam masakan Bali. Disebut "genap" karena menggunakan rempah yang lengkap dan seimbang.

Bumbu ini menjadi dasar untuk:

• Ayam Betutu

• Bebek Betutu

• Sate Lilit

• Lawar

• Tum ayam

Bahan-Bahan Basa Genap:

• 10 siung bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 5 butir kemiri (sangrai)

• 2 ruas kunyit

• 2 ruas jahe

• 2 ruas lengkuas

• 1 ruas kencur

• 1 sdt ketumbar

• ½ sdt merica

• 2 batang serai

• 3 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 1 sdt terasi (bakar)

• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat Basa Genap:

1. Haluskan semua bahan (bisa diulek atau diblender).

2. Panaskan sedikit minyak.

3. Tumis bumbu hingga harum dan matang.

4. Masak sampai minyak keluar dan warna berubah agak gelap.

5. Dinginkan, lalu simpan dalam wadah tertutup.

Basa genap bisa disimpan di kulkas hingga 1 minggu.

---

3. Cara Membuat Sambal Matah Bali

Apa Itu Sambal Matah?

Sambal matah adalah sambal mentah khas Bali yang segar, pedas, dan wangi. Kata “matah” berarti mentah, karena tidak dimasak seperti sambal biasa.

Biasanya disajikan dengan:

• Ikan bakar

• Ayam goreng

• Sate lilit

• Nasi campur Bali

Bahan-Bahan Sambal Matah:

• 8 siung bawang merah

• 5 buah cabai rawit merah

• 2 batang serai (ambil bagian putihnya)

• 3 lembar daun jeruk

• ½ sdt terasi (opsional)

• Garam secukupnya

• ½ sdt gula

• 3 sdm minyak kelapa panas

• Perasan jeruk limau

Cara Membuat Sambal Matah:

1. Iris tipis semua bahan.

2. Campurkan dalam mangkuk.

3. Tambahkan garam dan gula.

4. Siram dengan minyak kelapa panas.

5. Beri perasan jeruk limau, lalu aduk rata.

Sambal matah siap disajikan dan paling nikmat disantap selagi segar.

---

Tips Agar Masakan Bali Lebih Autentik

✅ Gunakan minyak kelapa asli agar aroma lebih wangi.

✅ Rajang manual dengan pisau akan menghasilkan tekstur lebih baik dibanding blender.

✅ Gunakan bahan segar untuk menjaga cita rasa tradisional.

✅ Jangan terlalu lama menyimpan sambal matah karena rasanya bisa berubah.

---

Penutup

Belajar memasak rajang, basa genap, dan sambal matah adalah langkah awal untuk mengenal lebih dalam kuliner khas Bali. Dengan memahami dasar bumbu ini, semeton Bali dan seluruh masyarakat Indonesia dapat melestarikan warisan rasa yang telah diwariskan turun-temurun.

Semoga artikel ini bermanfaat dan bisa menjadi panduan praktis di dapur rumah Anda.

Tetap melajah, tetap melestarikan budaya Bali melalui rasa dan cinta pada masakan tradisional.

Bagikan Artikel ini